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In & Out的排毒新邏輯
徹底實踐健康無毒飲食與生活

親手烹調食物是一種祝福，帶來愛與能量
三分鐘上菜的無油煙烹調、意想不到的創意混搭法，
前菜、主菜到甜點，讓你吃到全身細胞都微笑

這是多麼痛的體悟！
排毒專家韓柏檉罹癌後，夫妻共同改變飲食，最真實的告白

他是北醫公衛教授，研究發表重金屬汙染的綠牡蠣，引發朝野爭議；
負責推動無菸餐廳，協助立法全面禁菸；

四年前罹癌痛悟，改變自己，經歷長達11個月的化療、放射療法，好細胞和壞細胞捉對廝殺拉扯，嘔吐、掉髮、吃不下東西……面臨疾病的恐懼、害怕的心情，以及照顧者的無奈以及雙方的衝突時，在太太張幼香的陪伴下，用創意舒食振奮低落的情緒和味蕾，從餐桌上找回健康，以及親人相伴的幸福，再次重回養生的時光……

什麼是舒食？
一種吃了會感到身心舒暢、零負擔，用新鮮食材就能搭出的創意料理，
方便的做法、簡單的廚具、不會污煙油膩的廚房，
就能從前菜、主菜到甜點，一道一道美麗上桌。

進與出（In & Out）的排毒新邏輯
「好東西進、壞東西出」的嶄新排毒觀，平衡身心進與出的代謝祕訣，
徹底實踐健康無毒生活。

本書特色

這是一本故事食譜書，記憶與味覺結合的溫馨故事，超過五十道舒食料理做法，從食材的選擇開始，到防毒、排毒好食材的介紹，開啟讀者徹底實踐健康無毒生活的鑰匙。

．超過50道圖文舒食料理，從前菜到甜點一應俱全
．介紹57種排毒好食材
．省力、高品質、健康、優雅，大忙人也能享受烹調的樂趣

作者簡介

韓柏檉

台北醫學大學公共衛生系所教授，專精研究海洋污染與各種環境毒性對人體的影響。因罹患肝癌痛悟身體健康要從飲食改變開始，與妻子共同研發舒食料理，強調排毒、防毒、解心毒三者兼備，才能達到真正身心靈的健康與平衡。

張幼香

韓柏檉之妻，曾任職醫學中心核醫部，現為安聯人壽（Allianz）業務經理。從小就有做菜的天賦，把對藝術與美學的敏銳觀察呈現在做菜的創意上，扮演韓家健康飲食的守護神。

採訪撰文∕林貞岑

康健雜誌主編，著有《健康開運你的家》、《愛肝好生活》、《國寶中醫養生智慧》、《女中醫才知道的青春祕方》。

汗水和誠意，就是美食的秘方
按照四時節令變換不同菜色，
來到韓舍作客，包準你吃到每個細胞都微笑。

獨樂樂不如眾樂樂，人多一起吃飯，米香菜甜，滋味特別美。
應該是遺傳了雙方父母「愛請客」的基因吧！我和幼香兩個人都喜歡下廚做菜、請親友來我家吃飯。我們相信親手烹調食物是一種祝福，會有許多愛與能量。
我兒時的許多美好的回憶，幾乎都繞著家裡那張圓圓的檜木八仙桌，以及父母親的麵粉魔法(麵點通常是父親教母親做的)。


為什麼愛請客？來自父母輩對食物與人情的重視

民國四○年代，人民生活困苦，要吃到白米飯和肉並不容易。我父母親都是從中國大陸過來的，父親擔任小學校長，母親則帶著五個孩子，食指浩繁的生活，僅靠著公教配給的麵粉，就能變出各種新鮮花樣， 從包子、麵條、水餃、蔥油餅、饅頭等各種甜、鹹麵食點心，讓我們這群小毛頭吃得心滿意足。

記得上高中時，多數同學帶一般的家常飯菜，獨獨我的便當盒一打開，塞滿四大顆白白胖胖的包子，內餡有高麗菜、有筍子，大夥因為很少見到，所以爭相搶著吃，直到現在，高中同學都還念念不忘我媽媽做的炸醬麵和牛肉麵。

汗水和誠意就是美食的祕方。母親的拿手菜是蔥爆牛肉，每次她炒菜我就跟在旁邊看：牛肉要加蛋清、醬油醃一下才會軟嫩夠味，大火一開、入油，牛肉放下去迅速翻炒後撈起來，餘油爆香蔥段或青椒，最後再加入牛肉，很好下飯的一道菜。

自己做菜，特別好吃

父親也很會做月餅和元宵。他是北方人，做月餅時內餡放的是蒸熟的蜜餞和糖，烤出來的月餅有巴掌大，硬硬香香的，平時就放在餅乾桶裡當零嘴、點心。

受到父母親的影響，在家排行老四的我很重吃，也很挑嘴。小學時我就會做蔥油餅、饅頭、包子和水餃。別人家的小孩成天杵著棍子去打架，我是拿著棍子(或塑膠管)在八仙桌上撖麵皮，我速度很快，一次足以供應三∼四個人包水餃。

而我家兄弟姐妹最高興的，就是爸媽不在家的時候，可以霸佔著廚房煮菜。有次我和弟弟聯手炒了三盤菜，因為是自己做的，所以覺得特別好吃，我竟然連吃了五碗飯。

大三那年為了準備公務員考試，借住在台北同學的姊姊家K書，我吃飯也不馬虎，常常心血來潮地煮了豐盛的一桌菜，像是紅燒吳郭魚、蔥蒜爆劍蝦或是炸蝦頭、炒韭菜配啤酒，然後把附近的同學叫來一塊兒打牙祭。

結婚後我比較少下廚(因為太太廚藝精湛，我只好退居幕後做美食顧問)，但偶爾心血來潮做個蛋炒飯、蔥油餅，女兒還是很捧場，頻頻稱讚好吃。說真的，看到吃東西的人臉上掛著微笑，感覺太棒了，我很享受這種做菜「賣乖」的樂趣。

為什麼愛請人到家裡來吃飯？ 因為小時候我家經常宴客，很熱鬧，每次家裡有客人來，氣氛就會變得很好、很融洽。